쌀아지매 2021년국내산 전통장아찌 밥도둑 명품모듬 장아찌1kg
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날씨가 추워지면서 갈수록 꼼지락 꺼리기 싫어진다구요??
그래서 겨울이 되면 김장을 엄청스레 많이 해두고 겨우내 꺼내먹고 조금이나마 쉽게 밥상을 차리도록
조상님들께서 배려를 해주신듯합니다.... 그죠?
그래서 오늘은 저도 쪼매큼 도움이 될까싶어 저염으로 만든 밑반찬만들기와 모듬장아찌를 소개하려합니다.
언젠가 예천 용문에 위치하고 있는 선동이란 곳에 여 스님들께서만 세분이 살고 계시는 조그마한 암자에 지인을
따라 갔었는데 그 스님들께서 점심밥상을 차려왔는데 고추장아찌를 다 먹은뒤 그 간장에 무를 넣어 장아찌를
만들었다고 하시면서 무장아찌를 주셨는데,
세상에서 그 보다 맛이 좋은 장아찌는 보지 못했었어요.
짜지 않으면서도 고추의 향이 살째기 느껴지는 약간 간이베인듯한 무 장아찌.... 암튼 아직도 그 맛이 좋았던
기억을 잊을 수가 없는데 그에 버금가는 밑반찬만들기로 모듬장아찌를 알려드릴께요.
돼지감자30%, 알타리무 30%, 고추10%, 명이(울릉도)10%, 부지갱이나물(울릉도)10%, 외 기타 20%(제철따라변경)
유통기한 : 1년 (냉장보관)
간장으로 만들지 않고 소금으로 간을 해서 설탕과 식초를 넣어 만들면 피클이라 부릅니다.
보기에 깔끔함이 있고 맛도 깔끔합니다.
제철 채소로 장아찌용 재료는 가장 신선할때 준비를 합니다.
모든 야채가 장아찌 재료가 됩니다.
저염으로 만든 장아찌입니다.
모듬 장아찌로 돼지감자, 총각무, 고추, 명이나물, 부지갱이나물, 무청시래기 등등 여러 종류의 장아찌가 있어요.
명이나물장아찌 입니다.
돼지고기하고의 궁합이 최고랍니다.
돼지고기 구워 명이장아찌에 싸서 드시면 너무 너무 맛이 좋아요.
오이, 달래, 돼지감자도 장아찌로 만들어 두시면 아삭 아삭 너무 맛이 좋구요.
저는 그중 알타리무가 최고였습니다.
장아찌를 드신뒤 남은 간장은 위 설명처럼 활용하시면 좋아요.
밑반찬을 준비해두면 반찬이 없을때나 입맛이 없을때 또는 갑자기 손님이 오셨을때 밥상차리기가
너무 편리합니다.
요즘은 손님이 오시면 무조건 밖에서 접대를 하는거 보다 맛있는 하얀 쌀밥을 바로 하고 ~~
밑반찬으로 장아찌를 놓고 요즘처럼 추울땐 청국장찌개만 있어도 외식에 비할바가 아니죠.
집밥으로 손님접대....괜시리 한번 해보고 싶은 충동이 있으시죠?
찬이 없어도 정성가득차려준 밥상은 그 손님의 기억에 오래토록 기억될꺼에요.
저처럼요.... 제가 절에가서 점심접대를 받은지가 벌써 삼십년이 넘었는데도 그 여스님(비구니)라고
불러야하는지 제가 그부분은 잘모르네요.
암튼 여스님께서 손수 된장찌개와 차려주신 점심상을 아직도 기억을 하듯이 장아찌 하나로 아름다운
추억을 만들 수 있습니다.
그 뒤로 무장아찌를 만들땐 고추를 함께 넣어주니 예전 그 맛이 나는듯했어요.
특별한 찬이 없을때..... 기억이 더 강하게 전달이 되는가봅니다.
그 무 장아찌가 어찌나 맛이 있었던지요.
기회가 된다면 그 절에 다시 찾아가서 너무나 감사했다고 말씀드리고 싶어요.
명이는 산마늘로 더 잘알려져있지요.
엄청 부드럽고 맛이 좋아요.
특히 짜지 않아서 최고랍니다.
장아찌라고해서 짤꺼라고 생각하고 염려하지 않으셔도 됩니다.
전혀 ~~ 짜지 않아요.
어쩜 장아찌가 이리도 맛이 좋을 수가 있는지 ~ 정말 맛이 좋아요.
장아찌용 간장을 끓여서 뜨거울때 모든 재료에 부어 주시기만 하면 끝입니다.
너무 쉽죠.
그도 어렵다면 장아찌로 준비해둔 상품도 있으니 맛을 보셔요.
명이나물은 깨끗하게 다음은뒤 깨끗하게 씻어서 물기를 완전해 제거한뒤 장아찌용 간장을 끓여서
한김 나간뒤에 부어 보관을 하시며 드시면 됩니다.
냉장보관을 하실땐 그대로 두고 드시면 되지만 실내에 보관을 하실땐 일주일쯤 뒤에 간장만 따로
끓여서 식힌뒤에 다시 재료에 부어주고 또 일주일뒤에 간장만 끓인뒤 식혀서 부어주면 몇년이 지나도
장기 저장이 가능합니다.
tip: 두번째, 세번째 끓여서 부을때는 끓인 간장을 꼬옥 식혀서 부어주셔야합니다.
냉장고에 넣어두고 드실때 처음에 한번만 끓여서 부어주면 됩니다.
장아찌간장을 만들땐 표고버섯, 양파, 삼채, 파뿌리, 다시마 등 최상의 재료로 만들어졌어요.
장아찌는 쪽파도 좋지만 가을에 나오는 굵은 대파를 활용하셔도 너무나 맛이 좋답니다.
놀라울만큼 맛이 좋아서 고기드실땐 꼭 함께 드셔보세요.
밑반찬으로 준비한 장아찌는 냉장고에 넣어두면 보관 기간이 1년이니까 두고 두고 드셔도 좋을꺼에요.
상품으로 드셔보시거나 장아찌간장으로 직접 장아찌를 담그셔도 장아찌는 너무나 맛이 좋아 강력 추천드립니다.